Aceite de oliva-nuestro oro líquido

Foto Citytour Sevilla

Aceite de oliva

Aceite, Oil, Öl, Huile, el nombre de este oro líquido en muchos idiomas viene del latín óleum, pero no en castellano, donde viene del árabe azzayt .


Este artículo es el primero de una serie, que va hablar del aceito de oliva virgen. Hoy vamos a dedicar el artículo a un productor muy especial, la almazara Basilippo. Se encuentra muy cerca de Sevilla, a solo 30 km del casco antiguo.


El Olivo lleva en la península antes de la llegada de los Romanos, aunque fueron ellos, que perfeccionaron la técnica de la extracción, que sea dicho de paso, no es nada fácil. Hace falta mucha experiencia y destreza.

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Almazara Basilippo

Basilippo es un proyecto familiar mucho más que una empresa y eso se respira cuando lo visitamos.

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Como estamos en las puertas de la cosecha 2020/2021 nuestra compañera Raquel de Citytour ha tenido la oportunidad de hacer algunas preguntas a Juana Roldán, Directora General de Basilippo.

CT: ¿Como habeis vivido la situación originado por el Covid?
JR: Está siendo un momento difícil para todos, pero desde nuestros primeros pasos allá por el año 2000 siempre hemos sabido sortear las dificultades y adaptarnos a los cambios. Lo importante es no perder la ilusión y seguir buscando siempre la excelencia, la máxima calidad.

CT¿ Ha cambiado algo en el mundo del AOVE?
JR:Todavía es pronto para valorar los cambios en el sector, pero sí hemos notado durante los meses de pandemia una mayor receptividad por parte del consumidor hacia la gastronomía de calidad y hacia los productos que generan confianza y que están elaborados con respeto al medioambiente y a la salud. Ahí el AOVE (aceite de oliva virgen extra) tiene mucho que decir. Nosotros estamos muy satisfechos con la respuesta de nuestros clientes durante estos meses de emergencia sanitaria.

CT: ¿ En qué momento se encuentra Basilippo ahora?
JR: A las puertas de una nueva campaña, por tanto, en un momento clave del año. La recolección comenzará en breve.

CT: ¿ La cosecha está cerca: cuando empezará?¿ Qué expectativas teneis?
JR: Se ha hecho un buen trabajo durante la primavera y el verano, a pesar de haber sufrido una carencia de lluvias bastante acusada, y confiamos en que los aove de la cosecha 20/21 resulten más complejos y armónicos de lo habitual. En general los aove de cosecha temprana cada vez se adelantan más en fecha y muy posiblemente la tónica a partir de ahora sea comenzar a recolectar en septiembre; son las consecuencias también del cambio climático.

CT: ¿ Se puede visitar Basilippo durante la cosecha?
JR: Por supuesto, las visitas guiadas continúan y se retomaron en el mes de junio. Lógicamente las medidas de seguridad e higiene son muy importantes y afectan a la visita, pero estamos seguros de que la experiencia va a entusiasmar a nuestros visitantes.

CT: ¿ Qué ofrece Basilippo en la visita?
JR: Desde 2004, año en que comenzaron las visitas en Basilippo (entonces no existía siquiera el término «oleoturismo»), hemos puesto especial hincapié en la necesidad de formar y educar al visitante para que aprenda a diferenciar un «virgen extra» de un aceite con defectos. Por supuesto la visita tiene muchos atractivos visuales y muchos puntos en los que pararse a disfrutar del paisaje, de la hacienda… pero el sentido último es descubrir qué es un verdadero «AOVE» desde la perspectiva de una almazara «de autor» como es Basilippo. El recorrido incluye una cata sensorial de aprendizaje y un sencillo maridaje final. ¡Yo no me la perdería!

CT: Muchas gracias Juana por dedicarnos tu tiempo y que la cosecha sea fantástica.

Esperemos que nos veamos pronto, enseñando a nuestros clientes las maravillas del AOVE.

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Desde CitytourSevilla te proponemos una excursión a la almazara de Basilippo para profundizar en el conocimiento del aceite de oliva virgen extra, algo tan nuestro.

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